Les truites

 

Les truitelles arrivent sur la ferme avec un poids moyen de 100 g (cf. l'article l'arrivée des poissons à la FADA), et grandissent pendant 4 mois en bassins pour atteindre un poids d'environ 350 g (truite portion).

Elle sont ensuite transformées sur place : de l'abattage jusqu'à l'emballage (en passant par le filetage, le salage et le fumage).

De délicieuses truites fumées, nature ou au poivre de Madagascar, sont ainsi proposées à la vente, uniquement sur commande pour l'instant...

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Zoom sur la production de truites fumées

Voici un bref résumé des différents étapes de l'élaboration des truites fumées de la FADA.

Après abattage, les filets de truites sont levés, puis rincés et séchés.

Un passage chronométré dans un savant mélange de sel et de sucre permet de sécher en profondeur les filets, ce qui permettra à la fumée de bien pénétrer les chairs.

Une fois rincés (afin d'enlever le sel), les filets sont ensuite mis au repos au frais, avant fumage.

Le fumage se fait à la serre, à froid (le poisson n'est pas cuit par la fumée), pendant un temps précis et avec de la sciure de bois de hêtre.

Enfin, les filets sont assaisonnés (ou non), avant la mise sous vide et l'étiquetage.

Il ne reste pas qu'à déguster 🙂